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입 안 가득 번지는 우아한 색채들의 향연 -Chef.성현아-

jinli

입 안 가득 번지는 우아한 색채들의 향연

'소나'만의 색깔을 낸 다양한 재료의 조화로 손님들에게
새롭고 신선한 자극을 선물하는 성현아 셰프님.

고유의 아름다운 매력을 풍기는 소나의 시그니쳐 메뉴들은
차별화된 디저트를 만들기 위한 성현아 셰프님의
끊임 없는 노력으로 오랜시간 많은 손님들에게 사랑 받고 있다.

우아하고 고급스러운 색채의 디저트와
편안한 느낌으로 기억되는 공간,
그 양면의 매력이 함께 공존하는 소나의 이면에는
성현아 셰프님의 오랜 고찰과 노력이 깃들어 있다.

디저트 카페 '소나' 페이스트리 셰프 | 성 현 아

Q. '소나'의 의미가 무엇인가요?

한 번 들으면 기억에 남는
이름이었으면 좋겠어서 고민하다가
소나 'sona'의 의미가
'pretty'와 'gold'를 뜻하더라구요.

그래서 여성스럽고 고급스러운
저희의 디저트와 어울려서 지었어요.
외우기도 쉽구요.

Q. 페이스트리 셰프를 하시게 된
계기가 있으신가요?

원래는 심리학 전공이었고
직장을 다니다가 뒤늦게 셰프가
되었습니다.

직장생활이 무료하고 더 늦기 전에
잘할 수 있는 일을 찾다가
미국 유학을 결정했습니다.

Q. 미국으로 가신 이유가 있나요?

뒤늦게 유학을 가게 되어
시간적 여유가 없어 언어 때문에
미국을 선택했어요.

그리고 미국은 이민자들이 많아
다양한 문화가 있고 스타일이 다양해
경험할 수 있는 것도 많고,

미국식 베이글이나 케익에 관심이
있었어요.

Q. 디저트를 만들 때 주로 영감은
어디서 얻으시나요?

계절에 따라 나오는 식재료,
와인에 어울리게 만들기도 하고,
새로운 식재료를 찾으려고 노력해요.

레시피 책을 참고하기도 하는데,
저만의 색깔을 내야해서 아무래도
너무 보게 되면 따라하게 될까봐
조심스럽죠.

Q. 좋아하시는 식재료는
무엇인가요?

허브예요.
사실 허브를 요리나 디저트에
잘못 쓰게되면 향이 강해지는데,
잘 사용하면 좋은 식재료죠.

제가 단 것을 별로 안 좋아하는 편이라
덜 달면서 허브나 오일, 트러플 같은
재료를 사용해 다각화된 맛을 내려고
노력해요.

Q. 소나에서 가장 애착이 가는 디저트는
무엇인가요?

이 디저트가 제가 이 일을 하게 된
계기가 되어주기도 했고
이전에 제가 일했던 곳에서
생일을 맞은 손님에게
디저트로 대접하던 메뉴였어요.

'바슈랭' 이라는 디저트인데,
라즈베리 소르베와 아이스크림에
머랭으로 마무리를 했어요.

처음 이걸 맛보고 경험해보지 못한
새로운 느낌이 들었어요.

그리고 소나에 오시는 손님들도
이게 얼마나 맛있는지 알아주시길 바라요.

Q. 소나의 대표메뉴 '슈가볼'을
만들게 된 계기는요?

제가 원래는 고급스러운 스타일을
추구하는 편인데,
오픈 초반에 메뉴 개발 고민을 하는 중에
직원들이 새롭고 차별화된 디저트를
원했어요.

그래서 만들게 된 메뉴가 슈가볼이었는데 ,
직원들 반응이 너무 좋았어요.

슈가볼로 인해
손님이 정말 많아졌어요.

Q. 오너 셰프로서 다른 셰프님들과
다른 셰프님의 장점은 무엇인가요?

직원들에게 편하게 다가가려고 하고,
자유롭게 하는 편이에요.

그리고 소나는 사실 디저트는
고급스럽지만
인테리어로는 손님들께
편안하게 다가가고 싶었어요.

Q. 소나에서 기억에 남는 손님이나
에피소드가 있나요?

저희가 일본 손님이 많은 편인데,
1년에 한 번 정도 한국 올 때마다
매번 오시는 일본 손님이 있고,

어떤 분은 해외여행 갔다가 사온
디저트나 다른 곳에서 사온 디저트를
맛있다고 선물해 주세요.

가게를 하면서 이렇게 손님분들과
새로운 인연을 쌓게 되면서
힘들다가도 다시 일어서는 원동력이
되어주죠.

식당에 가면 사실 맛있다고만 하는
저에겐 정말 감사하기도 하고 신기해요.

Q. 얼마 전에 소나 7주년이었는데,
꾸준한 인기 비결이 무엇이라고
생각하시나요?

사실 비즈니스 차원에서
제가 엄청 잘하고 있는 건 아니지만,
즐기면서 이 일을 꾸준히
지속할 수 있어서 인 것 같아요.

Q. 앞으로의 다른 계획이 있나요?

사실 코로나 전에 계획을 세웠었는데
당분간은 안 할 것 같고,

지금은 일단 컨설팅이나 외부 일을
하고 있고 납품을 하기도 해요.

아이스크림을 너무 좋아해서
관련 샵을 차리고도 싶고,

레스토랑과 협업을 해서
그곳의 디저트 코스를 만드는 것도 하고 싶어요.

Q. '소나'가 어떤 곳으로 기억되었으면
하시나요?

현재 모습 그대로 오래
유지하고 싶어요.
손님들이 이곳을 편안하게
찾아 오셨으면 좋겠고,

시간이 지나도 이곳이
없어지지 않고
가끔씩 찾아가고 싶은
장소였으면 좋겠어요.

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